Bem-vindos ao nosso espaço dedicado ao café especial!
As fazendas que compõem a Mantissa Cafés Especiais seguem rigorosamente as normas rígidas de produção, conservação ambiental, geração de emprego e renda, sendo reconhecidas por diversos prêmios de produtividade e qualidade.
Na Fazenda Mantissa, cada etapa do processo é cuidadosamente concebida para destacar as características únicas de nossos Cafés Especiais.
Tudo começa com uma meticulosa seleção das sementes de café. Escolhidas criteriosamente, essas sementes são plantadas e cultivadas em viveiros especiais, dando origem a mudas que serão a base dos nossos cafés especiais.
As plantas passam por diversas etapas de crescimento e, quando atingem de quatro a seis pares de folhas, são transplantadas para os solos que abrigarão o nosso cafezal. Localizada em uma região privilegiada, a Fazenda Mantissa produz café arábica de alta qualidade, com 160 hectares dedicados ao cultivo.
Cultivamos variedades renomadas, como Bourbon Amarelo, Catuaí Vermelho e Amarelo, Catucaí Amarelo, Mundo Novo, Obatã, Arara e Icatu. Mantemos um banco de variedades para identificar aquelas que melhor se adaptam ao nosso terroir. A produção média anual é de 8.000 sacas.
A colheita do café ocorre em períodos programados, quando os frutos atingem sua plenitude e todos os açúcares estão desenvolvidos. Utilizamos mão-de-obra treinada para realizar a colheita, seja de forma manual ou mecanizada.
Adotamos diferentes processos de pós-colheita para atender às demandas dos clientes mais exigentes e às necessidades do mercado. Cereja descascado, natural e lotes de cafés fermentados são alguns dos métodos aplicados.
Cada lote de café é submetido a rigorosas análises físicas e sensoriais. Esse acompanhamento minucioso nos permite direcionar e aprimorar cada aspecto do café, do cultivo à xícara.
Os lotes são rebeneficiados e armazenados em locais limpos e ventilados, seguindo todas as restrições das certificações. Utilizamos embalagens de alta barreira para preservar as características sensoriais, garantindo que cada xícara conte a história da paixão do Mantissa Cafe pelo café especial.
Amor e dedicação em cada xícara de café!
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