Bem-vindos ao nosso espaço dedicado ao café especial!
Nossos Cafés
Qualidade comprovada
As fazendas que compõem a Mantissa Cafés Especiais seguem rigorosamente as normas rígidas de produção, conservação ambiental, geração de emprego e renda, sendo reconhecidas por diversos prêmios de produtividade e qualidade.
O processo:
Na Fazenda Mantissa, cada etapa do processo é cuidadosamente concebida para destacar as características únicas de nossos Cafés Especiais.
Seleção criteriosa de sementes:
Tudo começa com uma meticulosa seleção das sementes de café. Escolhidas criteriosamente, essas sementes são plantadas e cultivadas em viveiros especiais, dando origem a mudas que serão a base dos nossos cafés especiais.
Cultivo em solo especial:
As plantas passam por diversas etapas de crescimento e, quando atingem de quatro a seis pares de folhas, são transplantadas para os solos que abrigarão o nosso cafezal. Localizada em uma região privilegiada, a Fazenda Mantissa produz café arábica de alta qualidade, com 160 hectares dedicados ao cultivo.
Variedades de café cultivadas:
Cultivamos variedades renomadas, como Bourbon Amarelo, Catuaí Vermelho e Amarelo, Catucaí Amarelo, Mundo Novo, Obatã, Arara e Icatu. Mantemos um banco de variedades para identificar aquelas que melhor se adaptam ao nosso terroir. A produção média anual é de 8.000 sacas.
Colheita criteriosa:
A colheita do café ocorre em períodos programados, quando os frutos atingem sua plenitude e todos os açúcares estão desenvolvidos. Utilizamos mão-de-obra treinada para realizar a colheita, seja de forma manual ou mecanizada.
Diversidade nos processos de pós-colheita:
Adotamos diferentes processos de pós-colheita para atender às demandas dos clientes mais exigentes e às necessidades do mercado. Cereja descascado, natural e lotes de cafés fermentados são alguns dos métodos aplicados.
Controle de qualidade e direcionamento:
Cada lote de café é submetido a rigorosas análises físicas e sensoriais. Esse acompanhamento minucioso nos permite direcionar e aprimorar cada aspecto do café, do cultivo à xícara.
Armazenamento de alta qualidade:
Os lotes são rebeneficiados e armazenados em locais limpos e ventilados, seguindo todas as restrições das certificações. Utilizamos embalagens de alta barreira para preservar as características sensoriais, garantindo que cada xícara conte a história da paixão do Mantissa Café pelo café especial.
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Estar próximo ao produtor é uma das maiores riquezas do Dona Inácia Cafeteria, representando a excelência da Fazenda Mantissa. Graças à tradição e receptividade da região mineira, mantemos laços estreitos com aqueles que cultivam e cuidam do nosso café.
De portas abertas, recebemos com gratidão o conhecimento dos produtores sobre lavoura, colheita, pós-colheita e armazenagem. Assim, em parceria com a Mantissa, contribuímos para desenvolver e oferecer cafés de altíssima qualidade, valorizando cada etapa do processo para trazer o melhor em nossa cafeteria.